梅干しの土用干し
こんにちは。妻の美由紀です。
暑いですね～！本当に暑い！！
あまりの酷暑に仕事にならず、光男さんと映画を観てきました。
キングダムです！
漫画やアニメも好きですが、実写はリアルさが魅力ですね♪
私と光男さんは、あまり映画の趣味は合わないのですが、キングダムは毎回、ペア50歳以上割引を利用して2人で観ています！
光男さんは早朝から仕事をしていますので、静かなシーンは寝そうになりますが、今回も迫力満点でしたので最後まで楽しんでいました！
梅干しの土用干しをしました！
夏土用に入る前の7/18に1回目、夏土用入りの7/20に2回目。
この時期は、梅を干すために、お天気とにらめっこです！
朝晴れていても、夕立ちが来たり。今回も1回目は、空気の匂いが変わったので、急いで取り込んだ途端大粒の雨でした！
梅を取り出した後の梅酢も、甕ごと炎天下へ出します。ギラギラ太陽が蓋に映り込んでいますね。
今回は、産膜酵母がうっすら発生してしまい、無害とはいえ、香りがぼやけてしまっていました。ですので、土用干しを前倒ししたのです！紫外線の力をお借りします！
いつもなら塩を18％にしていたのですが、今年は17％にしてみたのが、産膜酵母発生の原因だったのかな？？はっきりした原因はわかりません。
過去に焼酎を多めに使った減塩梅干し（確か15％だった記憶が…）を作ったことがありますが、その時も安定するまで苦労しました。
梅干しは発酵ではなく熟成なので、香りよく、長期保存できるように仕上げるには、塩分濃度は重要であると思います。
梅は、干した後梅酢に戻しますが、シソは連日太陽に当て続けました！
おかげさまで、パリパリです！
まだ太陽の暖かさが冷めやらぬうちに、「ゆかり」にします。
フードプロセッサーでガーっとするだけです。
瓶に詰めて、一年中使います。お嫁に来た時、ばあちゃんに「土用のお日様に当てたら大丈夫」と教わったことを今でも実践しています♪
土用干しを終えた梅は、甕をひとつにまとめて梅酢に戻しました。爽やかな梅とシソの香りが戻りました！太陽の恵みに感謝。
前回作った干し梅を食べてしまったので、また作ります。15年ものの梅干しを、井戸水に打たせて塩出しします。
塩出し後、種をとり、てんさい糖で一晩漬けこみ、干します！塩分が高くないので、完成後は冷凍庫で保管しています。
今回は、塩出しした梅で蜂蜜梅も作りました♪
蜂蜜が絡んで美味しそうです。
塩と紫外線の力で安定した熟成で常温長期保存できれば、とても楽です。
使うときに、塩分が気になるようでしたら、必要量だけ塩出しして好みの味に仕上げることができます。
現代は、時間や手間を省略するやり方が人気を集めていますが、先人の知恵もとても魅力的です。
家族の好みや健康状態に合わせて、お料理できるのは嬉しいことです。
