光男の米 嫁ブログ

こんばんは。妻の美由紀です。
あっという間に大晦日です。
今年もご愛顧いただきありがとうございました。

今年は、5月に父が他界しましたので静かな年越しです。
亡くなる1年前の米寿のお祝いの家族旅行の笑顔が今も胸にあります。
破天荒に生き抜いた父でありました。
光男さんもその血を引き継ぎ、毎年挑戦の米作りであります！

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亡き父が植えた柿の木に沢山実りました。
渋柿は、光男さんが干し柿にしました。
孫たちの為にと植えた、百目柿も多くの実をつけました！
百匁（約375グラム）から名付けられたと言われ、大きな実をつけるのです。

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自家製の発酵調味料と共に、我が家になくてはならないものになりました！
左から、美味しいオイルに、梅酢・醤油糀・塩糀・酵素梅と並んでいます。

静かな年越しに、ローリエの澄んだ爽やかな香りがキッチンを包みます…。
皆さま、どうぞよいお年をお迎えください。
心よりお祈り申し上げます。

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こんばんは。妻の美由紀です。
今日の富山は久しぶりの快晴でした。
山も海も素晴らしい景色♪
魚津がとても好きです。

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来年1月8日に私のお気に入りカフェ「カールヴァーン」さんで、かぶら寿司の教室をさせていただく予定です。
今までは自己流で気楽に何年も作ってきましたが、きちんとレシピをお伝えしたいので、改めて試作を重ねます。
今更ながら、気づくことも多く楽しんでいます♪

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もちろん、光男の米で作りたいので自家製です！
5分づきのお米で作ると、正直色がくすみます。
でも粒感が感じられる仕上がりになります。
今回のかぶら寿司も、5分づきのお米で固めの甘糀を作って使いました。

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92歳のお母様の手作りのお品です。
塩漬けにしておいたキュウリを、酒粕に漬け直し、さらに糀で和えた逸品です！！

最近は、発酵が流行ってきていて、私もしっかり楽しんでいます。
現在の健康志向よりも、昔は長く保管し美味しく食べられることが重要なことだったと思います。
本物の逸品を体験させていただき、感動しました。

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ニンニクを沢山い頂いたので、作って冷蔵庫保管しています。
甘糀ケチャップはもちろん、お料理にとっても便利に使えます。
とっても美味しくなるのです。

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毎日の食事の準備は、大変です。
できる事を、できる時に、無理なく準備し、したくなった時こだわってみる。
美味しく食べることができるのは、幸せですので。

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こんにちは。妻の美由紀です。

8日深夜の北海道・三陸沖の地震は、速報ニュースで知り、能登半島地震の記憶が蘇りました。
能登半島地震とは違い、深夜です。
津波警報の中、暗く寒い中の避難の辛さを思いました。
今も被災された方、避難しておられる方、本当に大変なことと思います。
後発地震注意が出ており、不安な日々と思います。
どうかご無事で過ごすことができますよう心より願うばかりです。

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私が、光男さんの無農薬柚子を使って、柚子胡椒をご紹介します。

12月13日（土）「温もりの食卓」開催のご案内
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今月から始まった、美由紀さんとのコラボ企画「温もりの食卓」。一汁一菜のお食事会に加え、私と美由紀さんが季節の移ろいに合わせ、旬の食材を使った発酵料理レッスンを2種類お届けしています。今回は、私が幼い頃から親しんできた冬の食材・白菜と柚子を使い、「白菜の乳酸発酵漬け」と「麹柚子胡椒」のレシピをご紹介いたします。
実は12/6の一汁一菜を楽しむ会のご参加のお客様から事前にご要望があり、ご参加の皆様と、美由紀さんに急遽お願いし、「温もりの食卓」を開催したのでした。
写真の、お持ち帰り用の柚子は、美由紀さんの旦那さま・光男さんが、その日の朝に収穫して下さったもの。ご参加の皆様にも、とても喜んでいただきました。温かな時間をご一緒できますこと、心より楽しみにしております。今月はあと一回、**12月13日（土）**に開催いたします。皆様のご参加を心よりお待ちしております。
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KARVAN 金坂 佳子
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「光男の米」の妻の美由紀です。富山県魚津市で無農薬米・減農薬米を生産者直売しております。我が家の柚子園に美味しい柚子が沢山実りました。無農薬・無化学肥料で育てた柚子を皆様にも楽しんでほしいです！今回は、カールヴァーン佳子さんとのコラボで、米糀の発酵を生かした柚子胡椒を作ります！少しだけ、季節の手仕事をおうちで楽しんでみませんか？
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窪田 美由紀
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KARVAN×美由紀さんコラボ企画
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「温もりの食卓」
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〈内容〉
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⚫︎ 発酵料理レッスン2種（デモンストレーション形式）
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「白菜の乳酸発酵漬け」
塩水に漬けて3日置いた乳酸発酵の白菜は、そのままお漬物としてはもちろん、クリーム煮や野菜炒めなどの料理にも使える万能食材です。特別な道具がなくても、ポリ袋で気軽に仕込むことができ、冷蔵庫で2週間ほど保存可能。常備菜にもおすすめです。
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「麹柚子胡椒」*お持ち帰り付き
美由紀さんのご自宅で、今シーズンの無農薬柚子を使い、麹発酵で仕込みます。「どんなお料理にも合って美味しい」とお客様から大好評のレシピです。長期保存も可能で、当日はお持ち帰りもしていただけます。
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⚫︎一汁一菜のお食事会
・発酵白菜鍋
・麹酢のばら寿司
・季節の糠漬け
・食後のハンドドリップコーヒー付
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酵白菜鍋: 白菜の乳酸発酵漬けを使ったさっぱりとした味わいのお鍋です。寒い季節におすすめのメニューです。麹柚子胡椒と良く合います。麹酢のばら寿司: 砂糖不使用の「麹酢」を使ったばら寿司。具材に干し椎茸、蓮根、錦糸卵、サバそぼろ、サーモン、柚子、青じそ、白胡麻を使用しています。自家製の発酵調味料は塩麹、醤油麹、麹酢、麹柚子胡椒を使っています。
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〈日時〉
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12月13日（土）16:30〜19:00 定員10名
ご参加費: 7,000円 税込　麹柚子こしょうのお持ち帰り付き
持ち物：筆記用具・ハンドタオル
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以上お申込みはInstagramのDM、またはお電話（0765-33-5118）にて承ります。お申込みの際はお名前、人数、連絡のとれるお電話番号をそえ、ご連絡ください。普段お料理をされてない方でもお気軽にご参加いただけます。
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bakerycafe_karvan　温もりの食卓

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